BLOG DE RECETAS CELIACOS BALEARES

Coca de quarto

2010-11-01T08:41:00.000-07:00

N'Aina ens passa la recepta de la coca de quarto. Amb aquesta recepta, ella ha preparat magdalenes. A veure si us animau a provar-la!

INGREDIENTS:

150 g de fècula de patata

190 g de sucre

8 ous

mantega

ELABORACIÓ:

Encalentir el forn a 180ºC.
Preparar els motlles. Untar-los amb mantega fosa.
Se separen els vermells dels blancs del ous.
Es mesclen els vermells amb la meitat del sucre i es baten fins que quedin cremosos.
A continuació, en un recipient apart, es mesclen els blancs amb l'altra meitat del sucre i es pugen.
Seguidament, es mesclen, anant alerta, els vermells amb els blancs, mentre es va afegint a poc a poc la fècula de patata.
Finalment, s'omplen 3/4 parts dels motlles i es posen al forn a 180ºC durant 16 minuts.

Gràcies, Aina!!!

Recetas de buñuelos y panellets

2010-10-27T07:27:00.001-07:00

Es tiempo de buñuelos y de panellets. Aquí os dejamos sus recetas.

BUÑUELOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

750 g de patatas

250 g de boniato

1 vaso de agua

1 vaso de leche

3 cucharadas de manteca

1 dado de levadura fresca Levital (mercadona)

500 gr harina Adpan (*)

NOTA: (*) La cantidad de harina es una referencia. Debe ser la que te "pida" la masa. La masa típica del buñuelo es una masa correosa (que tiene cuerpo y se deja coger pero que no es un pegote.

Elaboración:

Se deben hervir las patatas y los boniatos. Cuando estén cocidos, se pasan por el pasapurés y se le añade la leche. Dentro de un vaso de agua (de la que se ha usado para cocer las patatas y los boniatos), se disuelve la levadura. Una vez disuelta, se mezcla (ojo que no esté demasiado caliente la mezcla anterior para que la levadura pueda actuar). Una vez mezclado todos, se va añadiendo la harina y se espera que leve.

Tened en cuenta que cuando se coge la masa, tiene que ser la medida de una mano y con el pulgar se le hace un agujerito, soltándolo enseguida en el aceite bien caliente. Cada vez que haces uno conviene empaparse la mano de agua. Si los buñuelos están bien sumergidos en aceite se dan la vuelta solos. Podemos ayudarnos de una vara.

PANELLETS

Ingredientes (unas 36 unidades):

250 gr de almendra cruda molida (marca apta)
200 gr de azúcar
1 huevo + 1 huevo (para pintar los panellets)
65 gr de boniato hervido
ralladura de limón
piñones para decorar ( unos 75 gr)

Elaboración con thermomix (*):

1- Colocar las almendras crudas molidas en el vaso. Añadir el azúcar, el huevo, el boniato y la ralladura de limón. 20 segundos, velocidad 10. Tiene que quedar una masa homogénea.

2- Hacer bolitas y decorarlas con los piñones. Pintar con huevo batido para darles color y que los piñones queden adheridos.

3- Horno precalentado a 190 º durante unos 10 a 15 minutos. Retirar cuando empiecen a dorarse.

(*) Puede hacerse con una batidora de varillas.

Cuina per a celíacs, d'Antònia Suñer

2010-06-06T07:45:00.000-07:00

Antònia Suñer publica el primer llibre de cuina per a celíacs amb receptes típiques de Mallorca. La presentació del seu llibre serà el proper dijous dia 10 a les 20 h a la llibreria La Lluna de Palma.

Us esperam a tots!

Máquina de pan a la venta en el Lidl

2010-03-29T06:20:00.000-07:00

A partir del sábado 27 podréis encontrar a la venta en el Lidl una panificadora por 44 € La receta de pan sin gluten que tenéis en el recopilatorio Jornada 10-3-2010 da buen resultado en esta máquina.

Recetas degustación Jornada 10-3-2010

2010-03-14T09:33:00.000-07:00

Aquí tenéis las sabrosas recetas que degustamos todos los asistentes a la reunión del 10 de marzo. Pinchad sobre la foto y se descargarán las recetas.

Buen provecho!!!

Pa de llevat natural (Maria Ventura)

2010-03-14T09:12:00.000-07:00

Na Maria Ventura ens convida a preparar aquest pa fet amb llevat natural

Com fer llevat natural

La llevadura mare es farà dins un pot de vidre que taparem amb un pedaç i la tapadora. El que volem aconseguir és que l´aire entri dins el pot. Per això, la tapadora només s´ha d´aguantar just, just.

Posarem un cinquanta per cent d´aigua i un cinquanta per cent de farina una vegada cada dia durant dotze dies. Per exemple: si posam una cullerada sopera d´aigua hem de posar una cullerada sopera de farina durant dotze dies. Normalment es fa amb cullerades soperes.

Cada dia hem de posar l´aigua i la farina i remenar-ho ben remenat.

L´aigua serà teba durant l´hivern i natural durant l´estiu.

El resultat final ha de ser una papilla que es pot guardar de 7 a 10 dies dins la gelera.

Si necessitam molt de llevat mare, podem afegir-li més cullerades. El que hem de tenir en compte és que la quantitat de farina i aigua que afegim no pot superar la quantitat de llevat que tenim. Si tenim dues cullerades de llevat, no li podem afegir quatre cullerades de farina i quatre d´aigua, per exemple.

Per fer el pa:

- El dia abans de fer el pa alimentarem la llevadura mare (el llevat) dues vegades. L´alimentarem i després de tres hores, més o manco, el tornarem alimentar. Ex. Si l´aliment a les quatre de l´horabaixa, més o manco a les set el tornaré a alimentar. Si és més no fa res.

- El dia que volem fer el pa posarem 300 g. de farina Mix B de Schär din

s la panificadora.

- Prepararem dins un bol 40 g. de farina, 40g. d´aigua i 40 g. de llevat mare i ho mesclarem. Ens quedarà un pastonet ni molt clar ni molt espès.

- Posarem el pastonet dins la panificadora i el taparem de farina. Ens ha de quedar una muntanya, com un volcà.

- Això es deixarà reposar 8 hores més o manco. Veurem que està a punt de fer el pa quan el pastonet pugi i la farina faci crivells.

- Després afegirem dins la panificadora 275 ml. d´aigua teba i una cullerada sopera ben grossa de llevat mare, i la posarem en marxa amb el programa normal de pa (3h, aprox.)

- Quan acaba el programa, el pa està a punt per menjar.

ÉS BONÍSSIM!!!!!!

Si no teniu panificadora es pot mesclar a mà i posar dins el forn, però és més complicat i la crosta surt molt dura.

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Editam l'entrada per respondre la pregunta d'en Josep. Na Maria Ventura ens diu això: "Durant aquests dotze dies i llavors els següents pots deixar el llevat fora de la gelera, en un lloc fresc i que no li pegui el sol directament sempre i quan l´alimentis cada dia, és a dir, li afegesquis cada dia o cada dos (tampoc no passarà res) una cullerada de farina i una d´aigua. Si no necessites fer pa durant un temps llarg, perquè has d´anar de viatge o perquè no necessites pa, pot estar fins a dotze dies dins la gelera. A l´hivern, si no penses a ficar-lo dins la gelera, tampoc passa res. A l´estiu convé que li fiquis.
El llevat farà una olor agre. Això és normal. Pensau que és un ferment natural i tots els ferments fan olors fortes i diríem poc agradables. Si fa "mala" olor no és que sigui dolent."

Coca de xocolata amb microones (Maria Ventura)

2010-03-14T09:03:00.000-07:00

Na Maria Ventura ens proposa aquesta exquisita coca de xocolata

Ingredients:

- 150 ml. de llet

- 1 tauleta de xocolata Valor (de “chocolate a la taza”)

- 125g. de mantequilla

- 1 paquet de 300g. de galetes Maria Hacendado

- 150g. de sucre

- 4 ous

- 1 sobre de llevadura Hacendado o un poquet de bicarbonat.

Preparació:

Posam la llet, la xocolata i la mantequilla dins un bol i l'introduim al microones 3 minuts a la temperatura màxima

Mentres, picam les galetes amb la picadora

Treim el bol del microones i remenam fins que quedi una espècie de xocolata. Afegim les galetes picades, el sucre i els ous. Ho mesclam

Després, hi afegim la llevadura o el bicarbonat i ho batem picant molt la pasta

Untam de mantequilla un motlle apte pel microones. Hi posam la mescla anterior i dins el microones 11 minuts

JA ESTÀ LLESTA PER MENJAR!

Coca de gató (Inma)

2010-03-14T08:50:00.000-07:00

Imma nos propone esta sabrosa y típica receta mallorquina. Nos dice que la receta original es de Paquita Tomás pero que ella la ha adaptado, evidentemente, al sin gluten.

Ingredientes:

200 g de almendras molidas (Hacendado)
200 g de azúcar
6 huevos
La ralladura de la piel de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
Mantequilla para untar el molde
Azúcar glass para espolvorear el bizcocho (Azucarera)

Elaboración:

Separar las claras de las yemas
Montar las claras a punto de nieve y reservar
Mezclar las yemas con el azúcar hasta que sea una crema
Añadir la almendra molida, la ralladura de limón y la canela a la mezcla anterior. Mezclar bien
Añadir las claras montadas con cuidado
Untar un molde preferiblemente alto con mantequilla
Introducir en horno precalentado (posición arriba-abajo) a 180º durante unos 35 min. aproximadamente. Dejar el gató unos 5 min. más dentro del horno apagado

Bon profit!!!

Hoy comemos sin gluten

2010-02-19T05:58:00.000-08:00

FACE pone a disposición de los celíacos y su entorno este Libro de Recetas como instrumento de fácil consulta para realizar sabrosos platos sin gluten. En él podremos encontrar fáciles preparaciones, desde salsas hasta exquisitos postres.

Podéis descargarlo clicando sobre la imagen:

Que aproveche!!!

Galletas dulces (Teresa)

2010-02-15T05:52:00.000-08:00

Teresa nos invita a comer galletas. Aquí tenéis su paso a paso:

Ingredientes:

100 g de harina Adpan (ver Puntos de Venta Mallorca-Ibiza para saber dónde encontrarla)
200 g de maizena
125 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 huevo
Esencia de vainilla (opcional)*

(*) Consultar marcas aptas

Elaboración:

Formar un volcán con las harinas
Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar y agregar al volcán de harina junto con el huevo entero y las gotas de vainilla

Amasar bien y estirar la masa con un rodillo
Cortar la masa con un cortapastas

Hornear las galletas a 170º durante 15 minutos
Decorar al gusto

Nos explica Teresa que la receta la tomó, aunque con algunas modificaciones, de este estupendo blog: La cocina de Storch. Os dejamos enlace a su recopilatorio galletas. De verdad, impresionantes.

Gracias Teresa!

Bizcocho de piñones (Inma)

2010-01-20T07:05:00.000-08:00

Inma nos envía este rico y sencillo bizcocho.

Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 4 huevos
- 220 gr. de harina repostería. (Mix C de Schär)
- 240 gr. de azúcar
- 110 gr. de aceite de girasol
- 2 sobres de gasificante (he usado marca hacendado)

Preparación:

Poner en el vaso del Thermomix los huevos y el azúcar y programaR 1 minuto, 37º velocidad 4. Añadir el yogur y el aceite y batir unos segundos en velocidad 4. Añadir la harina y los sobres de gasificante previamente mezclados y programar 5 segundos en velocidad 6.

Sin thermomix sería batir los huevos con el azúcar hasta que quede una cremita o doble el volumen, añadir el yogur y el aceite y mezclar bien, añadirla harina y la gaseosa previamente mezcladas y tamizadas y mezclarlo todo bien.

Forramos una placa de horno con papel de horno o untado con mantequilla y enharinado. Vertemos la masa y la extendemos. Tendremos precalentado el horno a 180º y cocemos la masa de 10 a 15 minutos. Transcurrido este tiempo, lo sacamos del horno y decoramos, batimos un huevo, que usamos para pintar la superficie para que se "pegue" el azúcar y los piñones. A continuación espolvoreamos generosamente con azúcar y lo cubrimos con los piñones. Gratinamos para que se doren los piñones y el azúcar.

Más recetas de Inma en:

http://www.manzanaycanelablog.blogspot.com

Recetas curso de cocina Jaume (Forn Can Salem) (I), 4-12-09

2009-12-06T02:49:00.000-08:00

RECETA 1: BASE DE BIZCOCHO CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para el bizcocho:

240 g de yemas (*)
135 g de azúcar
300 g de claras
135 g de azúcar
135 g cobertura de chocolate
30 g pasta de cacao (se puede sustituir por mantequilla)

(*) 1 yema son aprox. 20 g

Para la mousse de chocolate:

125 g de leche
125 g de nata líquida
40 g de yemas
350 g cobertura de chocolate negro
500 g nata semimontada

Elaboración:

Para el bizcocho:

1- Emulsionar las yemas y el azúcar (135g) al baño María.
2- Fundir al micro la cobertura de chocolate con la pasta de cacao (o mantequilla).
3- Mezclar ambos. Se puede personalizar añadiendo hojas de té (menos el té verde) o con frutos secos.
4- Montarlo en plancha, sobre un papel de horno.
5- Hornear a 170º durante unos 10 a 12 minutos (colocar a media altura). Si se selecciona Ventilador, darle la vuelta a la bandeja con cuidado a media cocción.
6- Darle un toque de congelador para luego pasar a trabajar la forma deseada.

Para la mousse:

1- Hervir la leche con la nata líquida.
2- Personalizar con un poco de clavo, canela, cáscara seca de naranja...
3- Escaldar los 40 g de yemas añadiendo poco a poco la mezcla anterior. Tiene que llegar a los 80º
4- Se añade el chocolate fundido.
5- Se añade la nata semi montada, primero 1/3 del total y luego el resto, aireándolo bien.
6- En el caso del chocolate negro, se le puede dar un toque añadiendo 3 g de sal (maldon, flor de sal) previo golpe de rodillo. También le queda muy bien un toque de licor.

NOTAS

Es muy importante el Equilibrio de temperaturas, es decir, nunca mezclar ingredientes que estén a temperaturas muy distintas, por ejemplo, huevos con chocalate muy caliente.

Para esta receta, no debe haber nada de agua en los recipientes usados.

Nunca montar las yemas o las claras en exceso (sobre todo las claras).

Al fundir el chocolate en el micro, cuidado no quemarlo.

Todos los postres con chocolate, con esencias (canela, ralladura de naranja...), es mejor que reposen 24h en nevera para que se asienten todos los sabores.

Para saber si se ha llegado a los 80º, podemos hacerlo introduciendo una cuchara. Si, al sacarla, hacemos una raya con el dedo y observamos que no se juntan las dos partes de la mezcla entonces quiere decir que hemos llegado a la temperatura deseada.

Esta mousse se puede hacer con chocolate blanco o con chocolate con leche. En estos casos, los ingredientes serían:

Chocolate blanco:

600 g de chocolate blanco
Añadir 7 g de cola de pescado (cada hoja son 2 g) (*)
900 de nata semi montada

Chocolate con leche:

600 g de chocolate con leche
Añadir 2 g de cola de pescado (sería 1 hoja) (*)
1 litro de nata semi montada

(*) Las colas de pescado se añaden antes de incorporar la nata semi montada.

Recetas curso de cocina Jaume (Forn Can Salem), 4-12-09 (II)

2009-12-06T02:38:00.000-08:00

RECETA 2: TRONCO DE BIZCOCHO CAPUCCINA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

450 g de yemas
20 g de fécula (de maíz, maizena)
20 g de azúcar
Añadir 1 huevo entero

Para la crema pastelera:

600 g de leche
400 g de nata
250 g de azúcar
80 g de fécula (de maíz, maizena)
200 g de yemas
cáscara de limón
vainilla 1 vaina
canela en rama

Elaboración:

Para el bizcocho:

1- Mezclar los ingredientes juntos aunque es mejor mezclar previamente la fécula con el azúcar y luego añadir las yemas.
2- Añadir 1 huevo entero.
3- Cocer a 90-95º durante 5 a 10 minutos (bandeja a media altura).
4- Se puede colocar en plancha o en molde.
5- Podemos persnalizarlo con: una ramita de vainilla natural (quitándole las semillas), dados de manzana salteados con mantequilla, dátiles, pasas, ralladura de limón, un poquito de licor...

Preparar un jarabe:

1 l de agua con 400/500 g de azúcar. Se puede personalizar añadiendo una vaina de vainilla, canela, ralladura de limón. Se apaga el fuego en el momento en que empieza a hervir.

Una vez tenemos el jarabe listo, se sumerge el bizcocho dentro con mucho cuidado. También se puede pincelar el bizcocho con el jarabe.

Dejar en reposo.

Para la crema pastelera:

1- Mezclar la leche, nata, azúcar, esencias. Se separan 150 g (a ojo) de la mezcla.
2- Añadir a la mezcla anterior la yema y la fécula.
3- Colar la mezcla con un colador fino para evitar grumos.
4- Hervir y añadir los 150 g retirados.
5- Cuando la crema esté lista, se pueden añadir 50 g de mantequilla en punto pomada (tal como su nombre indica, la mantequilla debe tener la textura de una pomada).

Relleno del bizcocho:

Se debe rellenar por la parte que ha cocido hacia dentro.
Una vez rellenado, dejar reposar en nevera 24 h.

NOTAS:

Si queremos un bizcocho salado, en lugar de 20 g de azúcar podremos 10 g de sal y 10 g de azúcar.

Todos los ingredientes deben ser de buena calidad si queremos un resultado óptimo. Jaume nos ha indicado varias marcas y sitios donde obtenerlos:

- Chocolates Emuliz y Valrhona
- Vinagre de fresa de Costa.

- Podemos encontrarlos en Porreres:

Llorenç Cerdà Mora, C.B
Camí de na Bosca, s/n
07260 Porreres-Mallorca
971-647911 / 619-037245
llorencerda@llorencerda.com

- Representaciones Lluch:
C/Arxiduc Lluís Salvador, 92
07004 Palma de Mallorca
971-293497

Desde la ACIB, darle las gracias a Jaume no sólo por su buen hacer y sus consejos, sino porque tal como él mismo nos indicó los celíacos no tenemos por qué renunciar a un buen postre hecho con mimo y de la forma tradicional.

Podéis contactar con Jaume en:

Forn Can Salem (Algaida)
C/Laberint, 16 (dentrás de la Iglesia)
Tfn: 971-665010

Pan sin gluten (Teresa Segovia)

2009-10-13T10:07:00.000-07:00

Lo mejor para hacer una receta es seguir el paso a paso. Aquí os dejamos un vídeo ilustrativo de cómo hacer un pan sin gluten mejor que el pan "normal".

Receta de Quelitas (Cuca)

2009-06-24T01:42:00.000-07:00

Ingredientes:

- Una taza de las de café de aceite
- 2 tazas de las de café de agua
- levadura (la mitad de la levadura fresca de Mercadona)
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- Una cucharadita de sal (de las de café)
- Harina: mezclar con el líquido hasta que quede una masa para pasar el rodillo y poder romper la masa con un molde. Yo he utilizado la de Schar, de pan.

Elaboración:

Extender la masa una vez mezclada con el líquido y ponerla en una superficie enharinada para que no se pegue. Pasar el rodillo hasta que quede con poco grosor.

Con un tapón de botella de leche (redondo), hacer las formas y separarlas de la masa. Presionar el tapón sobre la masa. Como queda enganchado a la masa, hacer un movimiento para que se despeguen. De esta manera, nos quedará la forma de la quelita.

Cuando ya están todas hechas, se pincha tres veces con un palillo o un tenedor.

Hornearlas a 180º-200º durante casi una hora.

Salen riquísimas !!!

Tarta de chocolate dos texturas ( Mar )

2008-11-19T11:32:00.000-08:00

Esta tarta se hace en dos partes una va al horno y la otra es como una mus que se pone encima

PARTE DE ABAJO

Ingredientes:

250 g Chocolate Nestlé postres
6 huevos
125 g azúcar

Preparación:

Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con la batidora hasta que doble su tamaño (reservamos)
Montamos las claras a punto de nieve
Mezclamos las yemas montadas con el chocolate fundido al baño maría. Una vez bien mezclado, se le añaden las claras a punto de nieve mezclándolas suavemente para que no bajen.

Precalentamos el hormo a 180ºC, untamos un molde de unos 25 cm. con un poco de mantequilla, vertemos la mezcla y lo cocemos 15 minutos a 180ºC. No queda totalmente cocido como un bizcocho sino un poco más cremoso.

PARTE DE ARRIBA

Ingredientes:

1/2 tableta de chocolate Nestlé postres.
3 huevos
75 g azúcar
200 ml de nata para montar
1 paquete de gelatina neutra

Preparación:

Montamos la nata
Mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con la batidora hasta que doble su tamaño
Montamos las claras a punto de nieve
Mezclar las yemas y el azúcar con la nata, después añadirle chocolate fundido. Una vez mezclado, añadirle la gelatina fundida con un poco de agua.
Finalmente añadirle las claras a punto de nieve mezclándolas suavemente para que no bajen.

Se coloca esta mezcla sobre la anterior que habíamos horneado. Deben estar al menos dos horas en la nevera.

Espero que probéis la receta. Es muy fácil de hacer, tiene un montón de vitaminas y si tenéis un niño celíaco como yo podrá disfrutar de una tarta de cumpleaños riquísima con todos sus amiguitos.

MAR